Brassage de la bière
Bières primées de notre brasserie moderne à Almkerk
Quels bières fabriquons-nous et pourquoi?
Nous fabriquons des bières que nous aimons nous-mêmes!
La fabrication de la bière ressemble peut-être le plus à la cuisine. La connaissance des ingrédients et du processus sont tous deux importants. Lorsque vous combinez ensuite tout selon une recette et suivez les bonnes étapes, vous obtenez de la bière. Ou de la nourriture.Vous découvrirez si c'est bon après coup. Et c'est ce à quoi nous nous consacrons dès le début du processus. Le choix des malts, du houblon et de la levure détermine en grande partie ce que sera la bière résultante. La recherche de combinaisons, de nombreuses dégustations et ajustements garantissent que nous fabriquons et continuons de développer les meilleures bières.
Clement, Hans Anton & LéonPropriétaires
Notre installation de brassage
Pas de bonne bière sans connaissances approfondies et bons outils
Nous brassons nos bières dans notre brasserie de 15 hectolitres (hl) à Almkerk. Avec une capacité de fermentation de 135 hl et une capacité de lagering de 60 hl, nous pouvons brasser de la bière en moyenne deux fois par semaine.Chaque lot de bière est soumis à un certain nombre de tests avant d'être emballé. Après tout, la vie est trop courte pour boire de la mauvaise bière. Hans Anton et Léon, qui sont tous deux sommeliers de bière certifiés internationalement, le savent aussi. Donc, si quelque chose ne va pas, ils le sentent et le goûtent immédiatement.
Nous brassons également régulièrement pour le compte d'autres marques. Vous avez une recette ou une idée que vous aimeriez voir brassée à grande échelle, avec votre propre étiquette? Contactez-nous!
Ingrédients de la bière
Qu'y a-t-il dans votre verre ?
01. Eau
Chaque bière est en grande partie composée d'eau. Nos bières ne font pas exception à cette règle. Nous utilisons de l'eau du robinet fraîche d'Almkerk.
02. Malt
Le malt est produit dans la malterie. Lorsque l'orge ou d'autres céréales sont humidifiées, elles commencent à germer. Les enzymes dans le germe convertissent l'amidon en sucre. Avant que ce processus ne soit complet, il est arrêté en le chauffant. Pour les bières légères, le malt est seulement chauffé suffisamment pour le sécher. Pour les bières brunes, on utilise du malt qui a été chauffé à haute température lors du séchage. Les sucres déjà présents s'assombrissent sous l'influence des acides aminés et de la température. Le café, le chocolat, les fruits secs sont toutes des saveurs qui peuvent être obtenues dans le malt et la bière finale grâce à ce processus.
03. Houblons
Les houblons apportent l'amertume et l'arôme à la bière. En plus des variétés nobles de houblon, il existe maintenant un grand nombre de variétés, chacune ayant son propre arôme, sa propre saveur et son amertume. C'est donc merveilleux pour créer de belles bières !
04. Levure
La levure transforme le sucre du malt en alcool et en dioxyde de carbone. C'est donc une substance assez importante. De plus, la levure contribue à diverses saveurs et arômes. Selon la température de fermentation, elle confère (entre autres) du piquant ou des arômes fruités.
05. Épices
De temps en temps, mais vraiment seulement de temps en temps, nous ajoutons aussi des épices à notre bière. En fait, c'est seulement le cas de De Heemraad, notre bière de blé. Parce que c'est là qu'il appartient. Coriandre et zeste d'orange séché. Si vous ne les mettez pas, cela devient plus comme une weizen. C'est allemand. Mais toujours délicieux.